همه چیز درباره ظروف غذای سالم و سازگار با سلامتی
انتخاب ظرف مناسب، یکی از رازهای پنهان آشپزی موفق و هنر واقعی یک آشپز است.
یک ظرف خوب نه تنها به پخت یکنواخت و ایدهآل غذا کمک میکند، بلکه میتواند بر عطر، طعم و در نهایت، بر سلامت شما تأثیر مستقیم بگذارد.
انواع ظروف پخت و پز
ظروف غذا در مواد گوناگونی ساخته میشوند که هرکدام ویژگی های منحصربه فردی دارند:
-
ظروف سنتی: سنگی، گلی، سفالی و لعابی
-
ظروف فلزی: چدنی، استیل، مسی، روحی (روی)، آلومینیومی و نقرهای
-
ظروف مدرن: تفلون، پیرکس (شیشهای)، ملامین و گرانیت
تأکیدات دینی و علمی برای انتحاب ظرف مناسب آشپزی
در آموزه های دینی، بر استفاده از ظروف گلی و سفالی تأکید و از استفاده از ظروف طلا و نقره برای پخت و پز نهی شده است.
این توصیه ها پایه علمی نیز دارند؛ چرا که ظروف طبیعی مانند سفال و سنگ، بدون انتقال مواد مضر، به حفظ طعم اصیل غذا کمک شایانی میکنند.
بهترین ظروف برای پخت خورش
برای پخت خورشتی خوش عطر و طعم، ظروف گلی، سفالی، سنگی و لعابی در صدر فهرست قرار دارند.
این ظروف با حرارت ملایم و یکنواخت، غذا را به آرامی میپزند و طعمی بینظیر به آن میبخشند.
پس از اینها، ظروف مسی قلع اندود شده گزینه بعدی هستند.
نکته مهم: در استفاده از ظروف مسی باید دقت کرد. اگر قلعاندود نشده باشند یا قلع آنها آسیب دیده باشد، در مجاورت حرارت بالا میتوانند مس آزاد کنند که برای سلامت مضر است.
برای استفاده از ظروف سفالی لعاب دار نیز از مراکز معتبر و افراد مورد اعتماد خرید کنید، زیرا بسیاری از افراد برای قلع اندود کردن این ظروف از شیشه های خرد شده بی کیفیت و مضر استفاده می کنند.
بهترین ظرف برای سرو غذا
برای سرو غذا، ظروف چینی بهترین گزینه هستند. این ظروف با غذا واکنش شیمیایی نداده و طعم آن را تغییر نمیدهند.
از چه ظروفی استفاده نکنیم؟
برای پخت و پز، از ظروف آلومینیومی، ملامین و تفلونهای آسیبدیده اجتناب کنید.
استفاده از این ظروف میتواند به دلیل انتقال مواد شیمیایی به غذا، در بلندمدت تأثیرات نامطلوبی بر سلامت شما بگذارد.
منبع : کتاب ارمغان تندرستی اثر دکتر جمشید خدادی، عزیزانی که مایلند کتاب را تهیه کنند روی لینک زیر کلیک کنند.
خرید کتاب ارمغان تندرستی از دیجی کالا
اهمیت سرویس قابلمه در آشپزخانه :
سلامتی تنها به مواد غذایی خوب محدود نمیشود؛ ظرفی که در آن غذا میپزید، به همان اندازه اهمیت دارد. از آنجایی که ما روزانه حداقل سه وعده غذا در این ظروف تهیه میکنیم، انتخاب یک سرویس قابلمه باکیفیت، سرمایهگذاری بر روی سلامتی است.
امروزه سرویسهای قابلمه در جنسهای مختلفی مانند مس، چدن، استیل، گرانیت و آلومینیوم عرضه میشوند. با توجه به استفاده مستمر و حرارت بالایی که این ظروف تحمل میکنند، دقت در انتخاب آنها امری ضروری است.
مزایا ومعایب قابلمه های موجود در بازار :
- قابلمه مسی : قابلمه مسی انتخاب خوبی نیست. مس نیاز به قلعاندود شدن دارد و اگر کمی سیاه شود نباید در آن غذا پخته شود. در کتاب قانون ابوعلی سینا نیز به بیماریزا بودن آن اشاره شده است، ولی اگر قلعاندود باشد ظرف مناسب پخت و پز است.
- قابلمه روی : قابلمه روی نیز انتخاب بدی است. مقدار زیادی یون در غذا آزاد میکند و رخداد اختلالات حافظه را تسریع میکند و باز هم بیماری زا است.
- قابلمه تفلون : قابلمه تفلون تا زمانی که از قاشق چوبی استفاده میکنید و خط نیفتاده انتخاب مناسبی است ولی به محض خط افتادن شروع به آزاد کردن ماده تفلون در غذا از خراش مذکور میکند.!
-
قابلمه چدن ، قابلمه استیل و پیرکس بسته به اقتصاد خانواده اگر با مارک قابل اعتماد تهیه شوند انتخاب بسیار مناسبی هستند.
| نوع قابلمه | مزایا | معایب و نکات احتیاطی |
|---|---|---|
| مسی | هدایت حرارتی عالی | حتماً باید قلعاندود باشد. در غیر این صورت مس آزاد کرده و برای سلامت مضر است. نیاز به نگهداری دقیق دارد. |
| روی (روحی) | – | آزاد کردن یونهای فلزی که میتواند منجر به مشکلاتی مانند اختلال حافظه شود. انتخاب مناسبی نیست. |
| تفلون | نچسب بودن، نیاز کم به روغن | به محض خط افتادن و خراشیده شدن، ماده نچسب را وارد غذا میکند. تنها با قاشق چوبی قابل استفاده ایمن است. |
| چدن | بادوام، نگهداری حرارت، انتشار یکنواخت | سنگین است و نیاز به ضدزنگ کردن دارد. |
| استیل | مقاوم، بدون واکنش با غذا، تمیزکاری آسان | هدایت حرارتی پایین؛ بهتر است دارای لایه آلومینیومی در کف باشد. |
| پیرکس (شیشهای) | بدون واکنش شیمیایی، تمیزکاری آسان | مقاومت کم در برابر شوک حرارتی (شکستگی با تغییر ناگهانی دما) |
| گرانیت | سطح نچسب، ظاهر زیبا | کیفیت آن بسیار متغیر است. از برندهای معتبر خریداری کنید تا از بیخطر بودن پوشش آن اطمینان حاصل کنید. |
سایر مقالات